Como os enólogos se posicionam como salvaguardas do vinho francês

O setor de vinhos enfrenta crise de consumo, aquecimento global e mudanças nos gostos dos consumidores; os enólogos aparecem como resposta técnica para adaptar a produção. Técnicas como a prensa a frio ajudam a obter jus mais claro, facilitando vinhos brancos a partir de uvas vermelhas, e o controle de temperatura durante a vinificação realça aromas de frutas e flores. Há novidade de bebidas à base de vinho, incluindo vinhos e bebidas desalcoolizadas ou parcialmente desalcoolizadas, com a fermentação sendo um eixo central do trabalho. A filiação de consumo evolui para embalagens diferentes, como vinhos em caneca e nos chamados “bag in box”; os Ónólogos de França promovem o concurso Vinalies e o desafio Best wine in box, que já representa 30% do volume de venda de vinho em França. O grupo amplia ações para além da França, integrando enólogos italianos na sessão Internacional das Vinalies 2026, destacando a cooperação entre países e o interesse por mercados e formatos diversos.