Vin désalcoolisé, baisse de la consommation... Comment former les nouveaux sommeliers à lheure du sans alcool ?

Comment former les sommeliers de demain, dans une société qui a vu sa consommation de vin se réduire comme une peau de chagrin ? En moins de dix ans, le profil des élèves qui souhaitent se former a bien changé, et leurs formateurs ont dû s’adapter.